Esse doce é muito famoso no Brasil e em Portugal, e pode ser feito de duas maneiras principais, com doce de leite ou baba de moça. Depende da região onde ele é feito.

Muito simples de ser feito, tem uma alta demanda de saída, afinal, todo casamento que queira manter a tradição sempre tem bem casado para os convidados.

Por isso, confeiteiras que aprender a fazer esse doce, conseguem ter um negócio lucrativo, principalmente se souber trazer novidades e diferenciais aos seus clientes.

Quer saber tudo sobre o bem casado? Continue lendo que vamos te ensinar.

Origem

O bem casado é um doce português, mas que veio para o Brasil há mais de um século e até hoje é muito popular, afinal, um casamento bem feito tem bem-casado no final.

De maneira simbólica, o bem casado representa a união de duas pessoas, afinal é feito de duas partes de pão de ló e uma parte de doce de leite para os unir. Além disso, acredita-se que oferecer esse doce ao final do casamento simboliza prosperidade e felicidade nessa nova união que está se formando.

A lenda diz ainda que todos aqueles que comem o bem-casado tem a mesma sorte que os noivos desejam. Por isso, antes de dar a primeira mordida, vale a pena fazer um pedido.

Sendo lenda ou não a verdade é que todos os casamentos precisam ter bem casados, mesmo se não tiver uma festa de recepção, muitos casais distribuem esse doce na porta da igreja para os seus convidados.

Bem casado é só em casamento?

Apesar do mais popular e conhecido evento com bem-casados serem os casamentos, esse doce também está presente em outros eventos. Alguns até mudam o nome dependendo da ocasião. Mas o modo de fazer é praticamente o mesmo e em cada momento ele possui um significado especial.

• Lembrancinha de nascimento: Dar as boas vindas ao bebê desejando-lhe vida feliz e saúde;
• Recepções corporativas: Prosperidade e fortuna
• Festa de debutante: Para compartilhar a juventude eterna
• Festas de Aniversários em geral: Para comemorar os anos bem-vividos
• Bodas de casamento: Para compartilhar a união feliz e o amor eterno.

Principais sabores de bem casado

Apesar do tradicional ser feito com pão de ló e doce de leite, hoje em dia já é possível encontrar diferentes sabores de bem casado e que fazem muito sucesso também.

Os dois sabores tradicionais são o com recheio de doce de leite ou recheio de baba de moça, mas outros já estão se tornando bem populares também, como é o caso do de brigadeiro, nutella, beijinho, churros, morango e muito mais.

Alguns dos sabores que vem sendo pedidos nas confeitarias são:

• Recheio de maçã e canela: Massa de pão de ló com recheio de doce de maçã com pedacinhos da fruta e um toque de canela.
• Bem casado de churros: inspirado nesse doce popular no país, é  coberto por canela, recheado com doce de leite e uma massa mais escura que lembra a massa de churros.
• Leite ninho: O leite ninho é polvilhado por cima da massa de pão de ló, com recheio de doce de leite ninho ou nutella e unidos pela massa de pão de ló.
• Beijinho: O recheio é de beijinho, com coco para finalizar por cima da massa.
• Brigadeiro de chocolate belga: O bem casado de brigadeiro para ser considerado como um doce fino para casamento é recomendado que seja recheado com brigadeiro gourmet, geralmente feio com chocolate belga e produtos top de linha. Assim, apesar de parecer simples, tem um toque especial no doce.

Embalagens

Antes os bem-casados eram embalados apenas no papel alumínio, mas hoje em dia as suas embalagens são uma parte importante, principalmente para quem os faz para vender.  Pois hoje em dia além de serem uma lembrancinha dos eventos, também são usados na decoração e até mesmo para presentear.

No geral, os bem casados são vendidos de maneira individual, por isso, na hora de embalar é preciso levar isso em consideração. O mais tradicional é enrolado no papel com fitinhas de cetim. Além disso, alguns noivos adicionam tags com o nome do casal e/ou alguma mensagem personalizada para os convidados.

Mas outras embalagens foram surgindo, como em mini caixinhas personalizadas ou envoltos em paninhos coloridos que tenham relação com o tema do casamento.

Os noivos é que vão escolher o bem casado do casamento, mas você como confeiteira precisa conhecer os tipos de embalagem para oferecer as opções para os seus clientes. Algumas opções de embalagem são:

• Papel crepom e fita de cetim – Tradicional
• Paninho com tiras de corda ou sisal
• Caixinha individual
• Com tag e iniciais do casal
• Com um tercinho no lugar da fita
• Papel francês, um tipo de papel bordado que deixa o bem casado mais refinado

Mas lembre-se que independente da embalagem que você escolha, os bem-casados precisam de estar embalados em um plástico próprio para alimentos, para que não se misture com a embalagem e se desfaça ou ainda que contamine.

O bem casado perfeito

Cada confeiteira vai desenvolver os seus segredos na hora de fazer os doces, e com o bem casado não é diferente. Mas existem algumas características que independem do sabor do recheio precisam estar presentes para que se tenha um bem casado realmente gostoso e que as pessoas vão elogiar.

A massa é leve, fresca e aerada, por isso, o mais indicado é fazer com o pão de ló que tem essas características. O bem casado precisa ser bem recheado, mas não coloque tanto ao ponto de sair para os lados. Lembre-se que ele será embalado e provavelmente apertados. Ninguém vai querer comer o doce todo pegajoso depois.

Outro ponto que deve ser considerado é o formato, o mais tradicional é o bem casado quadradinho, com mais ou menos 5 cm. Mas não existe uma regra, bem casados em formato de coração ou até os redondinhos também são um sucesso.

Congelar os bem casados

Uma das características do bem casado é que ele tem uma massa fresquinha. Por isso, não é recomendado que você congele o bem casado dos seus clientes.

Já os noivos, se sobrarem bem-casados podem congelar por até 3 meses. Quando forem descongelados não terão a mesma consistência da massa fresca, mas o sabor é o mesmo. Sem ser congelado os bem-casados podem ser consumidos em até 7 dias, para isso os guarde em um local fresco e longe do calor para não derreter.

Vale a pena investir em um negócio de bem casados?

Bem casados pode ser um negócio lucrativo, pois são muitos casamentos celebrados todos os anos e com a popularização do doce em outras festas e ocasiões você sempre terá demanda de pedidos desse doce.

Se você quer se destacar, então faça cursos para aprender novos tipos de massas e recheios, assim, co variedade você consegue atrair cada vez mais clientes.

E não se esqueça de colocar seus dados de contato na embalagem do bem-casado, assim, os convidados que ficarem interessados podem entrar em contato diretamente com você para fazer encomendas.

Você já faz bem casados para vender? Nos conte nos comentários!

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A verdade é muitas vezes pensamos tanto apenas no produto e no ciente que esquecemos que as fotos de divulgação também são muito importantes, afinal, quanto mais atraentes, mais despertam a vontade de conhecer e experimentar os seus doces, por exemplo.

Se você não entende nada de fotografia, mas quer arrasar na hora de fazer seus posts, pode ficar tranquilo. Pois vamos dar as melhores dicas de fotografia de alimentos para que você tire as melhores fotos dos seus doces. Confira!

1-  Luz!

Muito mais importante do que a câmera que você tem é a luz que você usa. É possível ter belas fotos feitas de smartphones em uma boa luz, assim como péssimas fotos feitas em câmera profissionais que não tem luz boa.

Se você não tem um equipamento próprio de iluminação pode aproveitar de recursos que facilitam, por exemplo, coloque os produtos perto da janela e aproveite a luz natural, ou ainda, comprar lâmpadas de cores claras e fortes e assim conseguir iluminar bem o local.

Em último caso, você pode usar até mesmo a iluminação da lanterna do celular, para auxiliar. Basta pedir para que alguém segure o celular em cima do prato enquanto você registra.

2- Ângulos

O ângulo certo muda tudo na foto e se você aprender como usá-lo vai arrasar nas fotos de comida. Por exemplo, em algo dentro de um prato, colocar um zoom para aproximar mais da comida do que da composição da mesa é o mais recomendado.

Além disso, trabalhar nas cores, saturação, por exemplo, pode transformar a sua foto. E não precisa ser um expert em edição de imagens não, basta ter uma noção e um pouco de bom gosto que já ajuda. Vá explorando as possibilidades de cores até chegar em algo que você goste.

3- Preencha a foto

Não precisa de amontoar tudo em um lugar só, mas também não deixe espaços em branco parecendo que estava faltando alguma coisa. Preencha a foto de maneira proporcional.

Se estiver fotografando uma fatia de torta, por exemplo, coloque alguns morangos picados ao lado ou até mesmo uma calda. Isso já ajuda a dar a impressão de que o prato está bem servido, de maneira proporcional e bonita aos olhos.

4- Elementos estéticos

Muitas vezes o prato pode parecer sem cor, nessa hora é o momento de usar alguns truques para deixar o prato com mais cor, sem atrapalhar a proposta.

Em comidas doces, as frutas são as principais aliadas, uvas, morangos, kiwi, são ótimos para ajudar a deixar o prato mais alegre.

Se forem comidas salgadas, então pimenta biquinho, cheiro verde e outros temperos podem cumprir esse papel.

5- Esqueça o flash

Já falamos sobre a iluminação e aqui vamos reforçar, quanto mais natural melhor. Uma foto precisa ser bem iluminada, mas o flash não ajuda nesse caso. Prefira deixar a foto um pouco mais escura e depois trabalhar na edição, do que usar o flash e estragar a foto.

Se no momento que for tirar a foto não tiver luz natural, fique o mais perto possível de espaços com luz, use a lanterna de outro celular, mas não use o flash.

Essas 5 dicas são muito simples, mas que vão ajudar muito para quem está começando a expor seus produtos que quer ter boas fotos para anunciar. Siga elas e com certeza vai atrair os olhos dos seus futuros clientes.

Se tiver mais alguma dica que não falamos aqui, nos conte nos comentários. Vamos adorar saber quais são os truques que você usa nas suas fotos!

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Com isso muitas dúvidas surgem sobre como converter as medidas e assim conseguir fazer a receita certa.  Abaixo listamos as principais receitas e medidas. Continue lendo e confira!

Principais medidas para receitas

Utilizar de sistema de medidas ajuda na hora de produzir receitas. Por mais que existem pessoas que gostam de cozinha no “olho”, ou seja, utilizando medidas de acordo com o que vai colocando na panela. Para quem quer se profissionalizar e vender alimentos medir tudo é importante, tanto para que a receita não fique errada, tanto para que você consiga calcular o gasto exato de ingredientes.

Tabela de conversão de medidas

A tabela de pesos e medidas ajuda no peso de alimentos líquidos e sólidos.

Medida de ingredientes líquidos

• 1 xícara de chá – 200 ml
• 1 copo de requeijão – 250 ml
• 1 copo americano – 200 ml
• 1 colher de sopa – 15 ml
• 1 colher de chá – 5 ml

Medida de ingredientes sólidos

• 1 xícara de chá de farinha de trigo ou amido – 100 gramas
• 1 xícara de chá de açúcar – 130 gramas
• 1 xícara de chá de manteiga, banha ou margarina – 140 gramas
• 1 colher de sopa de açúcar – 30 gramas
• 1 colher de sopa farinha de trigo ou amido de milho – 5 gramas
• 1 colher de café de sal ou de fermento – 5 gramas

Tabela de equivalência de medidas

• 1 litro – 4 copos
• 1 copo – 16 colheres de sopa + 2 de chá
• 1 xícara (chá) – 16 colheres de sopa
• 1/2 xícara (chá) – 8 colheres de sopa
• 1/3 xícara (chá) – 5 colheres (sopa) + 1 colher (chá)
• 1/4 xícara (chá) – 4 colheres (sopa)
• 2/3 xícara (chá) – 10 colheres (sopa) + 2 colheres (chá)
• 3/4 xícara (chá) – 12 colheres (sopa)
• 1 colher (sopa) – 3 colheres de chá
• 1 colher (chá) – 2  colheres (café)
• 1 colher (café) – 1/2 colher (chá)

Temperatura do forno

A temperatura do forno também é algo que pode  gerar dúvidas, afinal, é muito usado em receitas palavras como forno brando, médio, etc.

Para esclarecer vamos explicar quantos graus cada uma das expressões se refere.

• Forno brando – 140º a 150º C
• Forno médio – 175º a 190º C
• Forno quente – 200 a 230ºC
• Forno muito quente – 240º a 260ºC

É importante saber cada medida?

Quem trabalha com alimentos precisa saber as medidas para que suas receitas sigam um padrão. Com isso, é possível reproduzir em grande escala sem perder propriedades importantes, além de que você consegue calcular muito melhor os seus custos com ingrediente. Consegue saber exatamente quanto está gastando por receita, se tem lucro ou prejuízo, etc.

Se você não conseguir decorar a tabela de conversão de medidas, fique tranquila. Anote em um lugar que você tenha fácil acesso e consulte sempre que tiver dúvidas.

Com isso, suas receitas e a organização da sua empresa será bem melhor.

Você já conhecia a conversão de cada medida? Ficou alguma dúvida? Nos conte nos comentários!

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Continue lendo e confira como fazer!

Valor dos ingredientes

A primeira coisa que deve ser feito é saber o valor exato de cada um dos ingredientes utilizados, pois é preciso saber calcular o valor individual de cada doce. Só depois disso é que o valor de venda é calculado.

Uma dica importante e que ajuda a diminuir o valor final dos ingredientes é buscar por lojas que vendem por atacado. Uma vez que comprar em quantidade maior pode ser mais vantajoso e ter preços melhores.

Anote o valor  e a quantidade de cada ingrediente comprado, lembre-se de anotar todos, até mesmo aqueles que são usados em pouca quantidade.

Outro coisa muito importante é separar os ingredientes utilizados na produção dos doces dos ingredientes da sua casa. Por isso, nada de usar um pouquinho da açúcar ou do leite da sua casa nas receitas, pois isso dificulta o cálculo do que foi gasto.

Valor de cada doce

Com o valor detalhado dos ingredientes agora é a hora de calcular quanto custa cada doce produzido.

E não é apenas os ingredientes que devem entrar nessa conta, outros fatores devem ser lados em conta no cálculo como: gastos com luz, água, gás e a sua mão de obra.

Calcule o valor do ingredientes para fazer uma receita e divida pela quantidade de doces obtidos. Por exemplo, se você gastou 12 reais para produzir 25 brigadeiros, o valor de cada um é de R$0,48, ou seja 12/25=0,48.

Sabendo o valor individual dos doces acrescente 10% para os gastos de luz, água e gás.

Já a sua mão de obra pode ser acrescentado de 20% a 30% sobre o valor de cada doce. Há quem acrescente 1 real a cada doce produzido para calcular a sua mão de obra também. Qualquer uma dessas formas possibilita que você tenha lucro nas vendas desses doces.

Lembrete: Na hora de calcular os ingredientes não esqueça de colocar embalagens e forminhas na conta. 

Pesquisa de mercado

Fazer uma pesquisa de mercado e saber por quanto os seus concorrentes estão vendendo os doces também ajuda a definir o valor que você vai cobrar para vender.
Afinal, é preciso estar alinhado com o mercado para vender seus doces, eles não podem estar muito acima do valor vendido pela maioria, nem muito abaixo.
Levando em consideração todos o cálculos que mostramos acima com certeza você conseguirá vender os doces na média do mercado e ainda ter lucro.

O mais importante é ter uma organização perfeita, pois é o primeiro passo para que tudo saia conforme planejado e sem dores de cabeça, e principalmente, sem ter prejuízos na sua linha de produção.

Reajuste

Periodicamente é preciso que você refaça o cálculo que mostramos acima, pois os ingredientes sofrem alteração de preços, acima como os outros serviços utilizados. E esse reajuste deve ser feito também nos doces.

Não é necessário fazer esse cálculo todos os meses, mas pelo menos de 6 em 6 meses é o mais recomendado.

Com essas dicas com certeza vai ficar mais fácil saber como calcular o valor de venda dos doces.

Se ainda tiver dúvidas com os cálculos nos deixe um comentário que iremos responder brevemente.

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Existem diversas técnicas que possibilitam que o brigadeiro seja congelado e descongelado mantendo as mesmas propriedades de quando está fresco.  Neste artigo, vamos ensinar como é possível congelar o brigadeiro e manter ele pronto por vários dias. Desse modo, facilita as suas encomendas e ajuda a produzir muito mais.

Continue lendo e confira tudo!

Como fazer o brigadeiro para ser congelado

Antes de mais nada, precisamos dizer que vamos ensinar a fazer o brigadeiro gourmet, que é um dos mais procurados nas encomendas de festas e eventos.

Ingredientes

• 2 latas de leite condensado
• 2 colher de sopa de manteiga extra sem sal
• 150 gramas de chocolate em pó
• granulado ou confeito do seu interesse

Modo de Preparo

Em uma panela em fogo baixo coloque todos os ingredientes e mexa bem. Quando começar a desgrudar da panela você deve desligar o fogo e colocar em um prato.

Essa é a receita de brigadeiro gourmet tradicional. Mas a dica para congelar vale para todos os outros tipos e sabores de brigadeiro gourmet, basta adaptar a sua receita.

Como congelar o brigadeiro

O brigadeiro deve ser armazenado em um recipiente seco e limpo, pode ser em potes de vidro, de plástico ou sacos próprios para congelar. É preciso deixar bem vedado para que não seja prejudicado durante o tempo do congelamento.

O brigadeiro pode ser congelado por um período de até 3 meses tranquilamente. Por isso, no momento que colocar nos potes não se esqueça de colocar etiquetas para identificar o sabor e a data de validade de cada um deles. Assim, quando for descongelar está mais fácil.

Já para quem deseja adiantar uma encomenda e quer congelar os docinhos já pronto. Enrole o brigadeiro, coloque nas forminhas e depois em uma bandeja. Coloque um papel filme por cima para protegê-los.  Você pode congelar tanto só o brigadeiro, como ele já confeitado.

Como descongelar

Tão importante quanto congelar o brigadeiro é preciso saber como descongelar o brigadeiro da maneira correta. É nessa etapa que você vai tomar mais cuidado para não perder a qualidade do brigadeiro já feito. Pois, a ideia é que ele fique com o mesmo sabor e consistência de quando ele foi feito.

Retire o brigadeiro com pelo menos 3 horas de antecedência antes de começar a mexer nele.

Durante o tempo que estiver descongelando não mexa nele, pois isso pode prejudicar a textura e consistência dos doces.

Pode ser que durante o processo ele fique com o aspecto “suado”, não se preocupe, pois é normal e depois de descongelar totalmente o brigadeiro ficará normal.

Se ainda não estiver enrolado, depois de descongelar completamente você pode enrolar ele e passar os confeitos de sua preferência. Depois é só embalar e pronto.

Caso tenha congelado o brigadeiro já enrolado em forminhas é só esperar que seja totalmente descongelado e então colocar nas embalagens para entrega.

Vantagens de congelar o brigadeiro

É mais fácil do que você imagina congelar os brigadeiros. E essa prática é uma ótima maneira de adiantar grande encomendas. Assim, você consegue entregar tudo dentro do prazo e fazer muito mais quantidade. Além de tudo, você não perde o sabor e textura original do bom e velho brigadeiro que todo mundo gosta.

Outra vantagem é que mesmo se não for para encomendas imediatas, você pode congelar por até 3 meses sem perder a qualidade.

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É certo que a cada ano o perfil de consumo muda e também novidades chegam ao mercado da confeitaria. Dessa maneira, quem já está se atualizando e buscando maneiras de inovar na sua produção já tem uma grande vantagem.

Neste artigo você vai encontrar algumas dicas e estratégias para adotar e aumentar suas vendas e encomendas e assim aumentar também o seu faturamento em 2020. Confira!

Planejamento

O primeiro passo para vender mais doces em 2020 é começar com o planejamento. Logo no início do ano é preciso que você tenha um planejamento fechadinho. Nesse planejamento deve estar presente as suas metas de vendas, estratégias que serão realizadas e tudo o mais que envolva o negócio.

Alguns pontos importantes que você precisa planejar:

• Qual a porcentagem de aumento de vendas você deseja?
• Pretende expandir a empresa/contratar mais funcionários?

Esses dois pontos são básicos, a partir deles você consegue se guiar para aumentar as suas vendas. Por isso, faça um bom planejamento para seguir no decorrer do ano.

Identidade visual da marca

Você está vendendo doces, mas ainda não tem uma marca definida? Pois está na hora de mudar isso! É preciso que os clientes saibam identificar os seus doces apenas de olhar para eles.

Por isso, ter uma logomarca, um nome que seja fácil de decorar e com elementos que remetam a sua empresa. Afinal, não adianta fazer uma uma logo só por fazer e que não tenha nada a ver com a sua empresa.

Redes sociais

Em pleno 2020 e você ainda não está usando da internet para vender seus doces? Saiba que você está perdendo encomendas, vendas e principalmente dinheiro.

Utilize as redes sociais para divulgar o seu negócio, crie uma página no facebook, um instagram. Coloque seus produtos, opções de como encomendar.

As redes sociais são uma das maiores vitrines para um negócio atualmente. Invista nela e suas chances de crescer são altas.

Inove e ofereça mais opções

Inovar é preciso em qualquer área. Afinal, todos os dias novas coisas estão surgindo e quando falamos em doces isso também acontece. Se você só oferece uma opção aos seus clientes certamente ele vai procurar por alguém que ofereça.

Existem diversas formas de inovar na produção de doces. Aproveite as datas comemorativas, como natal, páscoa, dia das mães,  dia dos pais e dia das crianças para fazer doces personalizados e assim vender mais doces em 2020.

Amplie seus locais de venda

Se você vende apenas por encomendas talvez seja hora de apostar em vendas em locais físicos. Não precisa se uma loja própria de imediato, mas colocar seus doces em lojas de outras pessoas que aceitem expor eles é uma boa opção,

Outra maneira de vender mais doces em 2020 é participando de feiras, principalmente as focadas em pequenos produtores, pois além de vender os doces que você faz, ainda pode conseguir ter mais encomendas. Pois as pessoas vão poder provar dos seus produtos e quando gostarem podem encomendar mais.

Existem diversas maneiras de vender mais doces em 2020, mas o principal é investir nas dicas acima. Pois a partir delas você pode encontrar novos caminhos para aumentar suas vendas e até mesmo expandir sua empresa.

Coloque as dicas em prática e nos conte os seus resultados, vamos ficar felizes em sabe!

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Esse artigo tem o objetivo falar justamente sobre os dois últimos tipos, que são um dos mais populares, mas que muitos não sabem quais suas diferenças.
Continue lendo e veja as características e diferenças entre o limão siciliano e o limão Taiti.

Limão Taiti

Primeiramente é preciso saber que o limão Taiti não é necessariamente um limão, mas sim uma lima ácida. Ainda assim, sua aparência é verde escuro, casca fina e arredondado. É facilmente identificado em relação aos outros.

Ele é considerado como um dos mais doces entre os tipos de limões usados. E é muito utilizado para fazer sucos, limonadas e drinks como a famosa caipirinha.

O taiti também é perfeito para ser usado como tempero de saladas, carnes e para tomar como termogênico misturado com água, pois é um dos mais saborosos tipos de limão.

É facilmente encontrado em supermercados e feiras, o preço varia da época do ano e de como estão as produções do alimento.

Limão Siciliano

Já o Siciliano é considerado como o verdadeiro limão, de todos os tipos ele é o mais ácido e que possui menos suco, porém é ótimo para usar em receitas. Inclusive a sua casca pode ser ralada para decorar e dar sabor a alguns pratos.

Ele é um dos maiores tipos de limão também, além de possuir uma casca amarelada e grossa.

Uma curiosidade é que o limão Siciliano é chamado de limão mais antigo do mundo, por isso é um dos mais conhecidos. Porém, hoje em dia não é um dos mais utilizados, devido ser muito ácido e não ser tão bom quanto os outros para fazer sucos.

Ainda assim, é ótimo para ser usado em molhos e em receitas como o risoto, por exemplo.

Diferenças entre limão siciliano e Taiti

Como já falamos, a primeira diferença entre o limão siciliano e o limão Taiti é que o taiti é uma tipo de limão, enquanto o siciliano é um verdadeiro limão.
As suas características também são visíveis o que possibilita que sejam fácil de identificar qual é qual.

O limão do tipo Taiti é mais redondo e de cor verde escura, tem uma casca fina e com brilho. Seu sabor é levemente doce, o que possibilita que ele seja um bom ingrediente para tempero de saladas, fazer sucos e outras bebidas.
Já o limão siciliano é amarelado, com casca grossa, pouco suco e muito ácido.

Pode ser utilizado para fazer sucos, mas deixará as bebidas mais amargas, porém ele é ótimo para ser utilizado na culinária, seja em molhos, pratos salgados e até mesmo doces que levam essa fruta como ingrediente principal.

Em relação às propriedades nutricionais o limão siciliano possui mais nutrientes concentrados que o taiti. Por exemplo, em 100 gramas da fruta é possível encontrar 39 gramas de vitamina C no limão siciliano e 18,9 gramas da mesma vitamina no limão taiti.

Ainda assim, a porcentagem de nutrientes nos dois é satisfatória, sendo assim, qual utilizar depende da finalidade que se quer com essas frutas.

O post Limão siciliano e limão Taiti: Entenda qual é a diferença! aparece primeiro no Mundo dos Doces.

Muitas vezes coisas que acreditamos serem bobas, podem se tornar um perigo com o tempo. Por isso, todo cuidado e cautela é pouco na hora de produzir qualquer coisa na cozinha.

Neste artigo preparamos um verdadeiro guia os profissionais que trabalham na manipulação de alimentos. Continue lendo e confira!

1- Higiene pessoal

Primeiramente, antes mesmo de começar o pré-preparo dos alimentos é necessário falar da higiene pessoal. Afinal, se o manipulador dos alimentos não está seguindo normas de higiene pode contaminar os alimentos que ele tiver contato.

Desse modo, quem trabalha diretamente na cozinha precisa  ter alguns cuidados como:

•  Unhas limpas e curtas: unhas longas podem acumular resíduos embaixo dela, que são transferidos para os alimentos.
• Cabelos presos com as redes de proteção: sempre colocar a rede, apenas um boné ou chapéu não são suficientes para prender os cabelos, principalmente no caso de cabelo longo.
• Evite barbas e bigode: principalmente barba grande, pois não é possível prende-la e corre o risco de cair fios em cima dos alimentos.
• Não fale em cima dos alimentos: quando precisar de conversar, mesmo que seja sobre instruções no preparo de algum prato, saia de perto dos alimentos.
• Lave as mãos: sempre que mudar de função, assim evita que haja contaminação cruzada por manipulação de vários alimentos ao mesmo tempo.
• Não trabalhe doente: Se estiver resfriado ou gripado, não trabalhe na manipulação direta dos alimentos.
• Use uniforme sempre limpo: Dê preferência para cores claras, assim é possível ver se estão sujo mais facilmente. Tecidos escuros e pretos escondem a sujeira, o que pode contaminar os alimentos.
• Acessórios: Brincos, pulseiras, anéis e piercings devem ser evitados durante a manipulação de alimentos.

2- Hora das compras

A manipulação de alimentos começa ainda no momento das compras. Portanto é necessário tomar alguns cuidados na escolha, no armazenamento e deslocamento dos alimentos do supermercado para a sua casa.

Na hora de comprar, comece  pelos produtos secos, depois os congelados e por último os resfriados. E na hora de guardar faça o contrário, primeiro guarde os resfriados, depois os congelados e por último os secos. Desse modo, o tempo fora da temperatura ideal é menor.

Quanto menos tempo os produtos de geladeira e freezer ficarem na temperatura ambiente melhor. Principalmente nos dias mais quentes. Assim, evite ficar andando por ai com suas compras dentro do carro, pois o aquecimento pode tirar propriedades do alimento e até mesmo estragar.

Outro ponto importante é verificar se os produtos congelados foram re-congelados. Em alguns casos, por diversos motivos, os produtos foram tirados do freezer e recolocados. Isso pode gerar perda da qualidade desse alimento.

Por fim, mas não menos importante, observe o prazo de validade e evite comprar alimentos com validade curta, a menos que sua produção seja alta e você vá usá-los muito rápido.

3-Cuidado no armazenamento

Depois de compras feitas, no momento de armazenar os alimentos é preciso tomar cuidado também.

Não coloque os alimentos, mesmo fechados, no mesmo armário que produtos de limpeza. Mesmo ambos embalados ainda assim pode causar contaminação indireta.

Assim como armários embaixo de pias e locais que ficam muito úmidos também não são os mais recomendados. Dê preferência por locais arejados e secos.

4- Tenha cuidado ao descongelar os alimentos

Muitas vezes alimentos congelados não podem ser re-congelados, então é necessário preparar em uma única vez. E caso não for utilizar tudo, então congele depois de pronto.

Outro ponto importante de destacar é que muitas pessoas têm o costume de descongelar os alimentos jogando água quente ou deixando em bacias de água. O ideal é tirar do freezer ou congelador e deixar de um dia para o outro na apenas na geladeira ou então usar o microondas.

5 – Limpeza da cozinha

Já falamos da importância da higiene pessoal, mas de nada adianta se o ambiente onde os alimentos serão preparados não estiver limpo.

E não basta apenas uma limpeza geral antes de começar a cozinhar é preciso que durante todo o tempo de manipulação de alimento esteja tudo limpo. Em especial os utensílios onde os alimentos serão colocados, pois utilizar uma panela sem lavar direito pode causar contaminação cruzada.

6- Lixo

Onde se prepara alimentos tem lixo, afinal, são embalagens, restos de comida, entre outros que vão surgindo ao longo do dia.

As lixeiras devem sempre ter tampa para evitar que tenha mosquitos voando por toda a cozinha. O pedal também é necessário, pois evita que o manipulador de alimentos coloque a mão na tampa. Ainda assim, sempre que mexer com lixo as mãos devem ser lavadas antes de voltar a cozinhar.

Não acumule lixo na cozinha ou proximidades, para evitar o surgimento de insetos como baratas e ratos.

Dica Bônus: Como lavar as mão corretamente

Pode parecer estranho falar em como lavar as mãos corretamente, mas muitas pessoas acreditam que só passar água está bom. Entretanto, só a água não é suficiente, pois muitas bactérias podem continuar nelas.

O correto é molhar as mãos e então com elas úmidas colocar um pouco de sabonete líquido. Depois esfregue bem, principalmente entre os dedos e debaixo das unhas. Lave a parte de trás das mãos e por fim enxágue. Por fim, com uma toalha limpa seque bem.

Lavar as mãos é extremamente importante na manipulação de alimentos, por isso, certifique-se que a sua está sempre limpa.

Todas as dicas que passamos nesse artigo são importantes para evitar contaminação durante o preparo de alimentos. Logo, são essenciais para qualquer profissional que trabalhe no ramo alimentício.

E ai, gostou das nossas dicas? Deixe um comentário nos contando sua opinião!

O post Manipulação de alimentos: 5 dicas de higiene para evitar contaminação aparece primeiro no Mundo dos Doces.

A sua padaria ou confeitaria é limpinha, bem cuidada, segue as normas de vigilância sanitária?

As redes sociais tornam alarmantes as notícias de interdição de espaços alimentícios em função das suas péssimas condições de higiene ou inadequação estrutural. Basta jogar no google “padaria e higiene”, que pulam notícias negativas do setor.

Para quem está por fora do assunto, estabelecimentos de comidas e bebidas devem seguir normas técnicas de padronização de procedimentos. E, nisso, estão incluídos critérios, como: manipulação, preparação, armazenamento, transporte, rotulagem, exposição, estrutura e outros.

Para dar conta de tantos critérios, hoje existem muitas leis, dentre elas a RDC 216 da ANVISA, a ABNT NBR 15635, o Decreto-Lei nº 986/1969 e outras.

Mas calma! Você não precisa decorar todas essas regras para ter uma padaria dentro da lei. Vamos facilitar a sua vida com um checklist agora. Vem!

Porque se preocupar com a vigilância sanitária

Acredite: seguir as normas sanitárias não é preciosismo, afinal, como o nome alerta, elas são regras.

Além disso, é importante cuidar a segurança alimentar independente do tamanho de um negócio. Alimentos são produtos de alto risco de contaminação e degradação. Por isso, podem causar danos à saúde de quem os consome, e levar até à morte.

O consumidor que adquire produtos fora do prazo de validade tem o direito a trocar por outro, mas principalmente a denunciar o estabelecimento onde comprou o produto para a vigilância sanitária.

Para enrijecer a situação, muitas leis municipais hoje permitem que o consumidor visite as instalações da cozinha durante o expediente. Isso significa que não basta você deixar a vitrine bem arrumada, se internamente a sua padaria estiver em péssimas condições de higiene e qualidade.

Se a sua padaria for denunciada, ela pode sofrer inúmeras sanções, que certamente você não deseja. Tais como:

● advertência;
● multa;
● apreensão de produtos;
● interdição de produtos, serviços e máquinas;
● interdição parcial ou total de estabelecimentos;
● descarte de matérias-primas, embalagens e equipamentos;
● suspensão de vendas de mercadorias;
● cancelamento do Alvará Sanitário ou Licença de Funcionamento.

Checklist do que seu negócio deve seguir:

Agora que você já entende a importância de cuidar do seu negócio, da saúde do seu consumidor, é hora de verificar se a sua padaria está seguindo as normas sanitárias básicas. Vamos a elas!

1.- Adapte a estrutura
● Aprove o layout do seu estabelecimento no órgão de vigilância sanitária do seu município; na área de produção, deve ter lavatório instalado com sabão líquido, toalhas descartáveis e lixeira com pedal para evitar contato com o recipiente de descarte;
● instale caixas de gordura com capacidade adequada para o volume de resíduos, no espaço externo da produção/armazenamento de alimentos;
● tenha uma pia para asseio de utensílios e equipamentos, à parte, em material impermeável e liso;
● as paredes, os pisos e os tetos devem ter revestimento liso, impermeável, lavável e sem rachaduras. O piso antiaderente é obrigatório e deve conter declive em direção aos ralos.
● atenção para a ventilação do espaço, que deve ser ampla, mas sem incidir diretamente sobre os alimentos;
● utilize depósitos para armazenar farinhas e protegê-las contra roedores e insetos;
● as áreas de produção, armazenamento, vestiários e banheiros dos funcionários devem ser separados;
● semestralmente, higienize os reservatórios de água.

2. Cuidados com equipamentos e utensílios
● instale um sistema de exaustão para fornos, a fim de evitar o superaquecimento dos espaços;
● instale fornos turbo, fatiadores de frios e demais equipamentos que estejam alinhados à NR 12, e os higienize periodicamente;
● os balcões de produção devem ser de material impermeável, liso e de fácil higienização;
● acondicione alimentos em recipientes transparentes, bem vedados e rotulados com a descrição exata do produto, data de fabricação e de validade;
● jamais desligue os sistemas de refrigeração, ainda que seja para economia de energia elétrica.

3. Padrão para quem manipula alimentos
● exija a troca diária de uniforme dos funcionários que manipulam alimentos;
● exija o uso de toucas para cobrir os cabelos dos funcionários, que eles usem unhas curtas e sem esmalte;
● limite o uso de joias e maquiagem durante a produção de alimentos;
● submeta seus colaboradores a exames regularmente;
● padeiros e cozinheiros devem usar avental, botas, toucas e até máscara.

4. Quais documentos sua padaria não pode perder de vista
90% das padarias hoje no Brasil atuam de forma artesanal ou são negócios familiares. Por isso, proprietários ainda falham na legalidade do funcionamento das mesmas. Para que a sua padaria esteja “em dia”, é preciso ter:
● alvará do município;
● licença sanitária emitida pela secretaria de saúde;
● manual de boas práticas sobre os controles ali estabelecidos com acesso fácil para todos.

5.Lidar com insumos
● adquira ingredientes dentro do prazo de validade e em estabelecimentos com armazenamento confiável;
● ao chegar na padaria, armazene primeiro os produtos congelados e refrigerados, só depois os não-perecíveis;
● limpe periodicamente os locais de armazenamento, que devem ser ventilados e livres de insetos e outros animais;
● não adquira produtos com embalagens amassadas, estufadas em espaços enferrujados, trincados e com vazamento;
● limpe as embalagens antes de abri-las para uso;
● armazene adequadamente os ingredientes que não forem usados totalmente, identificando a data de abertura e a validade.

6. Serviço
● cuide para que estufas, balcões, buffets, geladeiras, freezers estejam sempre limpos, funcionando devidamente;
● fique atento à temperatura de estufas, buffets e geladeiras para que os alimentos quentes fiquem acima de 60º e os frios abaixo de 5º;
● proteja (use pegadores, talheres, guardanapos, luvas, cestos etc) os alimentos dos contatos com pessoas, para evitar contaminação;
● embale bem os produtos e os rotule com data de preparo e data de validade.

Anotou tudo? Consulte sempre essa lista para que a sua padaria fique dentro da lei, não ofereça risco aos clientes, nem sofra denúncias.

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Mas como existem diversos tipos de açúcares, existem também muitas dúvidas sobre esse tipo específico, principalmente fazendo uma confusão dele com o açúcar impalpável, que também é utilizado para os doces e bolos.
Quer aprender mais sobre o açúcar de confeiteiro, onde comprar e a diferença dele para os outros? Continue lendo e confira!

O que é o açúcar de confeiteiro

Um tipo de açúcar branquinho, quase parecendo uma farinha, esse é o açúcar de confeiteiro, muito usado em receitas como caldas, massas e na decoração de bolos, tortas e outros alimentos. Ele é facilmente dissolvido e por causa disso é um dos preferidos da cozinha das confeitarias.

Ele é o mais recomendado para a produção de glacês, chantilly, coberturas e outras formas de uso que não precisam de ir diretamente ao fogo.

É o mesmo que açúcar impalpável?

A grande dúvida, até mesmo dos confeiteiros mais experientes é se ele é o mesmo que açúcar impalpável, já que é comum algumas marcas venderem com o nome de açúcar de confeiteiro impalpável.

Mas a verdade é que existem algumas diferenças entre eles. Primeiro em sua composição, já que o impalpável possui amido de milho. O grão também é diferente, o do impalpável é mais fino, o que faz com que ele também seja mais soltinho do que o de confeiteiro, devido a presença do amido de milho.

Uma boa vantagem do açúcar impalpável é que ele não empelota, então pode ser usado em uma maior variedade de receitas, assim ele é ótimo para ser usado nas massas, glacês e outras receitas desse tipo.

Onde encontrar o açúcar de confeiteiro

O açúcar de confeiteiro é encontrado em supermercados e lojas de confeitaria. Porém, nos supermercados pode ser mais difícil de encontrá-lo puro. Por isso, vá direto nas lojas especializadas para não perder a sua viagem.
Inclusive, nas lojas especializadas é possível comprar pacotes com mais quilos de açúcar e assim pode render por mais tempo e você não precisa ficar comprando sempre que for usar.

Posso fazer em casa o Açúcar de Confeiteiro?

Existem algumas receitas para que você faça o açúcar impalpável em casa e assim use ele nas receitas quando não conseguir comprá-lo. E para isso você não precisa de comprar apenas para fazer uma receita rápida.
Mas para isso você precisa de ter em casa açúcar de confeiteiro e amido de milho.

Coloque no liquidificador um xícara de açúcar de confeiteiro e misture com duas colheres de amido de milho. Bata tudo na velocidade média até que fique bem fininho.

Depois é só usar nas suas receitas tranquilamente.

Onde usar o açúcar de confeiteiro

Como falamos, esse açúcar é muito utilizado nas coberturas, chantilly e em receitas que não vão ao fogo. Você também pode aproveitar para colocar em biscoitos, por cima de bolos, brownies, ou decorar sobremesas diversas.

Você sabe mais usos para o açúcar de confeiteiro? Deixe um comentário!

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