Categoria: Dicas

Flor de sal é um ingrediente bastante usado na gastronomia para dar um toque mais sofisticado às produções. Trata-se de um sal mais delicado que os sais comuns, por isso, recebe esse nome.

A flor de sal tem dado um frescor gourmet também na confeitaria, fazendo combinações acertadas com doces. Um exemplo é o chocolate com flor de sal, cujo sabor inusitado conquista os paladares mais exigentes. É como se a delicadeza da flor de sal disputasse a atenção do doce de chocolate, cravando uma inesquecível experiência sensorial.

Se você ficou curioso com a flor de sal e sua pitada gourmet, vem com a gente e saiba tudo sobre esse ingrediente.

Diferença da flor de sal para outros sais
Se você deseja incrementar as suas receitas com a flor de sal, é importante entender no que ela difere dos demais sais. Primeiro, saiba que os sais são classificados a partir da sua composição, processamento e tipos de grãos (fino, grosso, moído etc).

O sal comum é obtido a partir da precipitação do sal e da evaporação da água e passa por inúmeros processos, dentre eles, o refinamento. Ele possui uma textura fina, de fácil absorção por demais ingredientes na cozinha. Já o sal rosa possui uma extração diferenciada de salinas milenares e sua composição possui cálcio, magnésio, potássio, cobre, ferro (ou óxido de ferro), e é tudo isso que dá uma tonalidade rosada a ele.

Enquanto isso, o sal marinho comumente achado por aí não passa por nenhum processamento, a não ser pela adição de iodo. E, a propósito, é nesta categoria que está inserida a flor de sal, que nada mais é que um sal marinho que não passou por nenhum tipo de processamento. A flor de sal possui uma alta concentração de minerais, que lhe concede sabor único.

Ela também possui mais teor de sódio que o sal refinado e, por não ser processado, é caracterizado por alguns cristais que dão um sabor intenso e crocante aos preparos culinários.

Como usar flor de sal na confeitaria

É importante que você saiba que a Organização Mundial de Saúde recomenda o consumo máximo de 2g de sódio por dia. Isso equivale a 4,5g de flor de sal.

Por não ter grãos finos e ter um sabor inigualável. é sugerido usar a flor de sal na finalização de pratos. Principalmente, porque ela age potencializando os sabores.

Caso você a utilize no cozimento, os cristais podem perder a crocância e o sabor característicos.
Portanto, não a use para salgar comidas e sim para dar charme e contraste ao alimento. Use-a polvilhando, de forma que os cristais formem uma fina camada sobre o seu preparo. Mas cuidado: o maior segredo da flor de sal é não exagerar na dose. Uma pitada e o seu prato já ganhou elegância e destaque no sabor.

Em sobremesas, a flor de sal vai realçar os sabores. Use a flor de sal em chocolates, caramelos, em finalizações com mel, de caldas, em coberturas de bolos. O salgadinho no doce vai surpreender.

Já nos pratos salgados, você salpicar a flor de sal antes de levá-los à mesa.

Benefícios da flor de sal

Além de ser um diferencial em seus pratos, a flor de sal também possui benefícios para a saúde.

Por não passar por nenhum tipo de processamento, ela é considerado um sal mais “puro”. Logo, além de ter muita concentração de minerais, ela possui pelo menos 84 elementos que fazem bem ao corpo e ainda é livre de aditivos químicos que fazem mal à saúde.

Se você ficou mais interessado ainda pela flor de sal e quer garantir um gosto rico na cozinha, saiba que os preços da flor de sal podem variar bastante, de R$ 23 a R$ 35 por 125g. É possível também encontrar potes de 800g a R$ 18 e R$ 35.

Por que essa distância absurda nos preços? Bom, é interessante se atentar aos rótulos e ter certeza que você está adquirindo flor de sal e não sal industrializado e com aditivos. Além disso, o custo pode variar pela origem de produção. Fique atento ao analisar o produto!

Curtiu o nosso artigo? Nós curtimos bastante estudar o assunto e trazê-lo para você. Aproveite para comentar e compartilhe!

Já teve uma surpresa uma surpresa desagradável ao abrir a embalagem do chocolate? O chocolate ou cobertura está esbranquiçado! Já aconteceu isso com você? Isso é o chamado Fat Bloom.

Quando acontece o Fat Bloom?

O fat bloom vai ocorrer quando o chocolate não foi temperado corretamente.  Ou quando ele no seu armazenamento sofreu mudanças bruscas de temperatura. (Já falamos aqui sobre como armazenar corretamente o chocolate).

No estoque ou na gôndola de lojas: repare se os produtos estão em local fresco e sem tomar luz do sol diretamente antes de comprar!

Durante o transporte: se carro está quente, por exemplo. Por isso, o ideal é fazer as compras em horários mais amenos e transportar o chocolate ou a coberturas sempre na frente, com o ar condicionado ligado. Evite levá-los no porta malas!

No próprio ambiente de casa: se o local em que o chocolate fica tem variação de temperatura. Por isso, o ideal é armazenar as coberturas e chocolates em local arejado e ao abrigo do sol!

O fat bloom não afeta o sabor do seu chocolate diretamente, mas ele não fica muito atraente, principalmente se acontecer em um confeito ou em um chocolate que não será derretido. Quando o mesmo ocorrer com barras de chocolate, basta derretê-lo e, no caso de chocolates nobres, fazer a temperagem para utilizá-lo normalmente.

Quem é confeiteiro ou está querendo se aventurar pelo mundo das decorações de bolos, precisa saber diferenciar corante hidrossolúvel de corante lipossolúvel.

O conhecimento sobre corantes alimentícios, a princípio, é tão básico que pode parecer bobo. Mas os grandes confeiteiros do mundo discordam disso. É essa base que vai valorizar a decoração e diferenciar, também, um confeiteiro medíocre de um confeiteiro profissional e responsável.

Outra questão: quem acredita que o corante hidrossolúvel é igual ao corante lipossolúvel ignora as “magias” de uma excelente confeitaria. Cada produto deve ser usado de forma adequada, a fim de garantir a química e a coloração certas da decoração.

Neste artigo, você vai aprofundar mais sobre o tipo de cada corante e quando utilizá-los. Mas já adiantamos que a sua receita vai influenciar bastante na escolha ideal de corantes.

O que é corante hidrossolúvel?

Como o próprio nome é bem claro, o corante hidrossolúvel é o corante em pó que pode ser misturado em água até o confeiteiro obter o tom de cor desejada. O hidrossolúvel possui uma dissolução quase instantânea, por isso, facilita bastante o trabalho de confeitaria.

Aos confeiteiros que ainda não sabem manusear o corante alimentício hidrossolúvel, uma curiosidade: o corante em pó não apresenta uma consistência persistente e nem interfere no paladar.

Quando usar o corante hidrossolúvel?

Sabe as massas que levam mais água? Então, opte por corante hidrossolúvel para dar cor e deixar a sua criatividade fluir.

O corante hidrossolúvel pode ser usado em pastas americanas, para misturar com chantilly, em cremes, em merengues e suspirors, em macarons e em gelatinas divertidas. As suas receitas vão ficar vibrantes. Aproveite!

O que é corante lipossolúvel?

Como você deve suspeitar, o “lipo” de lipossolúvel se refere a gordura. Logo, corantes lipossolúveis são diluídos em preparos com mais gordura.

Assim como o corante hidrossolúvel, o lipossolúvel também não acrescenta textura ou sabor à sua receita. Por isso, você pode usá-lo tranquilamente para deixar sua confeitaria ainda mais criativa.

Quando usar o corante lipossolúvel?

Já o corante lipossolúvel pode ser usado à manteiga comum, à manteiga de cacau, a chocolate. Por isso, é excelente para doces, como brigadeiros, por exemplo.

A porcentagem de mistura dos corantes mais vivos, como amarelo, azul, verde e vermelho, à manteiga de cacau é de 5%. Já o corante branco é 10% em relação à gordura. Logo, para 100g de manteiga, use 5g de corante. E assim por diante.

Você trabalha com compressor? Use e abuse de lipossolúvel. As suas receitas vão ficar ainda mais ricas.

7 dicas para usar corantes na confeitaria

Agora que você já sabe qual corante deve comprar para a sua receita, vamos às dicas para tirar o melhor proveito das misturas. Confira!

1 – O corante em pó fica melhor para ser usado após ser passado pela peneira.
2 – Misture o lipossolúvel peneirado aos poucos à gordura.
3 – O tom do corante lipossolúvel misturado à gordura pode ficar mais vivo se misturado no mixer.
4 – Para produzir cores secundárias e terciárias, o ideal é misturar os corantes já diluídos.
5 – Já para suavizar tons, basta misturar o corante branco diluído.
6 – Faça a mistura de forma gradativa até chegar ao tom desejado. Isso serve também para quem deseja escurecer um corante.
7 – As cores tendem a mudar de tom após um tempo de descanso. Portanto, fique de olho na coloração enquanto você prepara a massa.

Definitivamente, a confeitaria nos convida a experimentar, ousar, brincar. Comece já a desvendar o mundo da confeitaria com a gente. Aguarde o nosso próximo artigo. Enquanto isso, comente e enriqueça este conteúdo. Até a próxima! =)

Nem sempre fazer um Brigadeiro é uma tarefa fácil. Além de todo o processo de preparo temos que ter o conhecimento sobre os ingredientes. Um dos conhecimentos que todo confeiteiro deve ter é saber as diferenças entre os diversos tipos de cacaus que hoje temos no mercado, além de saber sobre o chocolate em pó.

Para ajudar nessa tarefa criamos esse guia, que vai te contar tudo sobre esse ingrediente que ajuda a criar tantos doces deliciosos.

O que é cacau em pó?

Cacau em pó são os restos sólidos das sementes de cacau secas, torradas e fermentadas. Essas sementes são quebradas em nibs, e então moídas em uma pasta feita de sólidos de cacau suspensos em manteiga de cacau, que após processamento são separadas e a fração de cacau transformada em um sólido fino, sem acréscimo de gorduras, açúcares ou outros componentes.

Quando uma receita pede cacau em pó 100%, ela se refere ao cacau puro, sem nenhuma adição de açúcar. Seu sabor é intenso (e bem amargo).
Algumas marcas que vendem cacau em pó no Brasil:

Já o Nibs você já deve ter ouvido falar, pois a Callebaut vende a amêndoa de cacau triturada e semi-acabada com manteiga de cacau, ideal para personalizar a fluidez, sabor e intensidade de seu chocolate, também utilizado para decoração de bolos, tortas, doces em geral. Mas tem que ter um certo cuidado ao utilizar em decoração e como confeito, pois ele tem um sabor bem forte. Já falamos sobre ele no nosso guia de confeitos para brigadeiro.

Qual a diferença de chocolate em pó e cacau em pó?

A principal diferença entre chocolate e cacau em pó é a presença de açúcar (sacarose ou lactose/leite) e outros ingredientes, como aromatizantes e solubilizantes, dependendo da marca.

O cacau em pó contém uma média de 10 a 15% de manteiga de cacau – enquanto o chocolate em pó possui pelo menos 55%. Por isso o cacau em pó tem um sabor mais intenso e amargo, pois basicamente é composto apenas por sólidos de cacau, enquanto o chocolate possui uma composição com outros ingredientes.
Algumas marcas de chocolate m pó vendida no Brasil:

Assim como o sabor do chocolate em barra varia de marca para marca, também acontece com o chocolate e o cacau em pó. Os sabores podem variar de acordo com os grãos de cacau e sua fabricação.

O chocolate em pó é a combinação de cacau em pó com açúcar, geralmente em proporções equivalentes (50% cacau + 50% açúcar). Para saber isso você vai precisar ler a embalagem do chocolate em pó, pois nem todas as marcas deixam de forma clara essa informação.

Não existe uma regra, pois de acordo com o Ministério da Agricultura os chocolates em pó devem ter no mínimo 32% de cacau em pó na sua composição, então cada marca vai trabalhar de uma forma. Algumas colocam aromatizantes, aditivos químicos, outras não. Como falamos o ideal é você ler a embalagem para saber o que realmente está levando para a casa.

Diferença entre Cacau Alcalino (processado) e cacau natural:

A única coisa que diferencia esses dois tipos de cacau e que pode alterar os resultados da sua receita é a acidez. O cacau natural é ácido, além de ser mais claro (meio castanho), e é o mais comum nos corredores do supermercado. Já o cacau processado, é bem mais escuro por ser lavado numa solução de potássio que neutraliza o ácido presente nele. O cacau em pó natural não tem seu ácido retirado da composição. Bom… é também por isso que ele é chamado de cacau natural!

O cacau em pó alcalino (também conhecido como cacau de processo holandês ou cacau dutch) é apenas ligeiramente ácido, porque na verdade foi tratado com álcali para neutralizar essa acidez. Este processo também suaviza o sabor não tendo aquele gosto amargo. Por ele não ser tão ácido a receita precisa ser adicionada fermento, já que o bicarbonato não terá a ação citada acima.

Para acertar a receita, basta seguir a recomendação:

Por que não usar achocolatado?

Uma das principais característica do achocolatado é o excesso de açúcar na sua composição. Ao olhar para o chocolate em pó você consegue identificar os grãos de açúcar na sua mistura.
Algumas marcas de achocolatado vendido no Brasil:

O achocolatado foi feito basicamente para ser misturado em algum líquido (leite por exemplo), por isso ele possuí vários aditivos que garante que ele vai ter uma boa solubilidade quando misturado a algum líquido. Já viu que quando você mistura o achocolatado no leite rapidamente ele fica homogêneo? Isso acontece pelos aditivos que contém nele.

Veja esse rótulo de achocolatado, nos ingredientes temos: Açúcar, cacau, extrato de malte, sal, soro de leite em pó, leite desnatado em pó, estabilizante, leticina de soja e aromatizantes.

Os achocolatados possuem aromatizantes e açúcares em excesso, o que pode desequilibrar o sabor e dulçor das preparações, por isso eles não são indicados para o preparo de sobremesas (a não ser que o intuito seja deixar com o sabor característico deles).

Exemplo ao usar um achocolatado no brigadeiro ele vai além de ficar mais doce, ele vai se açucarar com mais facilidade devido ao excesso de açúcar e aditivos do achocolatado.

Espero que tenha gostado das informações, e que de alguma forma ela ajude a você a preparar doces melhores.

A China é o paraíso para quem é confeiteiro. Duvida? O site Aliexpress, há 8 anos, vende produtos da China para outros países e facilitou o acesso a produtos cobiçados pela confeitaria internacional.

São itens diferenciados e, infelizmente, pouco encontrados no Brasil. Mas o que atrai os olhos de confeiteiros brasileiros no Aliexpress é o preço.

A propósito, o site é um verdadeiro sucesso no Brasil para vários setores. Sim! Não é porque o site é da China que não possui tradução para o português. Tem sim!

Segundo relatório do Webshoppers, 54% das compras realizadas pela internet em 2017 foram no Aliexpress. O site é a terceira loja online em reconhecimento de marca no mercado brasileiro.

Entre as categorias mais compradas no site por parte de brasileiros estão os itens de cozinha e, por conseguinte, de confeitaria. Quer saber mais como equipar a sua confeitaria com produtos maravilhosos da China? Continue lendo este artigo, pois trazemos as melhores dicas pra você!

Como funciona o Aliexpress?

O Aliexpress é um marketplace, que agrega inúmeras lojas virtuais. O principal objetivo dele é conectar consumidores de todo o mundo às empresas e aos vendedores da Ásia.

Por isso, o Aliexpress não possui produtos próprios para venda. Ele é apenas um intermediário. Os vendedores vendem atacado ou no varejo por meio de anúncios no site. Os consumidores pesquisam o que desejam pelo nome do produto ou por categorias e encontram opções em variadas lojas. Os resultados da pesquisa informam nomes de marca, média de preço, tamanho, estilo, acabamento entre outros detalhes.

O usuário precisa se cadastrar gratuitamente para realizar a compra no site. Ao optar pela oferta que mais agradou, o usuário entra em contato com o lojista e pode concluir a compra.

A compra pode ser realizada por cartão de crédito internacional, boleto, Wester Union, Alipal (uma espécie de PayPal).

Vale a pena comprar produtos de confeitaria no Aliexpress?

Como dissemos anteriormente, a principal vantagem encontrada no Aliexpress é o baixo preço dos produtos. Seja no varejo ou em atacado. Logo, se você deseja ter vários utensílios e equipamentos a baixo custo, vale muito a pena comprar no marketplace.
Mesmo quando as compras são taxadas no Brasil, o valor ainda é melhor do que o encontrado aqui e em outros lugares fora. Mas é sempre conferir qual o valor do dólar, fazer a conta de quanto o produto sai na conversão e verificar se o preço continua pechincha.

Como não ter seus produtos de confeitaria taxados pelo Aliexpress?
Por falar em taxação, poucos são os casos em relação às encomendas do Aliexpress.

Algumas dicas de ouro podem ajudar a reduzir a “sorte” da taxação. Veja!

1 – Opte por pacotes menores e menos pesados.
2 – Prefira comprar produtos fora de datas comemorativas e comerciais.
3 – Compre mercadorias cujo total não ultrapasse os US$ 50.
4 – Peça o envio de produtos em caixas discretas, para que marcas famosas não chamem atenção da alfândega.

Dicas para acertar na compra dos produtos de confeitaria no Aliexpress
Como a maioria dos sites de e-commerce, é possível verificar a reputação dos vendedores do Aliexpress. Por isso, fique atento para não ficar encantado demais com um produto e levar gato por lebre.

Dicas para fazer uma compra com sucesso no Aliexpress

1. Confira a reputação: compre de vendedores que possuem 90% de positive feedback. Essa informação fica localizada abaixo do nome da loja. Portanto, tenha bastante atenção na hora de escolher o vendedor.
2. Confirme o número de vendas: essa é a melhor forma de saber se o produto de confeitaria é bom mesmo. Os reviews também são ótimos indicadores de qualidade.
3. Leia os comentários: consumidores têm espaço para deixar seus comentários. Por isso, analise se as expectativas foram correspondidas ou não. Aproveite e deixe a sua opinião também.

Quanto tempo os produtos demoram a chegar?

Uma das principais dúvidas de quem deseja comprar no Aliexpress. Infelizmente, não há um prazo único para os produtos chegarem. Às vezes, o produto “pega” o comprador de surpresa.
Alguns fatores interferem no prazo de entrega.

São eles:
a) sazonalidade: as datas comerciais impactam nas entregas do comércio online de sites brasileiros e, mais ainda, nas entregas de sites estrangeiros. Por exemplo: se você deseja adquirir um produto de confeitaria para brilhar nos doces da Páscoa, peça com meses de antecedência.
b) made in China: o produto que tem destino no Brasil concorre com a entrega de produtos com destino em centenas de outros países.
a) encomenda parada: na verdade, esse é um dos fatores mais preocupantes com compras estrangeiras. Infelizmente, quase todas as compras da China passam pelo Centro de Tratamento de Correio Internacional e pela Receita Federal, em Curitiba. Em função do volume de encomendas, o prazo de até 60 dias para ser liberado pela Receita raramente é cumprido. Recentemente, saiu a notícia de que o Aliexpress está tentando um acordo com o governo federal brasileiro para taxar os produtos antes de saírem da China. Caso o acordo vá em frente, os produtos saíram com mais agilidade do CTCI.

Por causa disso, uma compra no Aliexpress pode chegar em duas semanas. Mas não duvide se chegar após 6 meses. Mas a média regular é entre 45 e 90 dias.

Caso o seu tão sonhado produto de confeitaria não chegue no prazo estipulado, o Aliexpress garante o reembolso.

Top 6 itens de confeitaria para comprar no Aliexpress

O confeiteiro já lida com ideias complexas. Então, que tal contar com produtos que facilitam a realização dessas ideias? Vem sonhar com uma cozinha de confeitaria completa com os produtos Aliexpress.

Nós vamos listar apenas 5 itens. Mas lá tem muito mais, pesquise!

1 – Tapete de silicone para forno
Em vez de untar e ainda enfarinhar a assadeira, coloque tudo sobre o tapete de silicone. Acabou bolo e biscoitos grudados na assadeira. Você economiza até papel manteiga.

2 – Moldes Fondant
Melhor do que o próprio molde só a variação de formatos que você pode dar para a decoração dos bolos.

3 – Fatiador de Bolo em Camadas
Que belíssima solução para produzir bolos recheado em camadas.

4 – Bicos Conversores
Confeitaria é lugar de criatividade e diversão. Deixe tudo mais colorido com bicos conversores.

5 – Bicos russos
Surpreenda com bolos decorados das mais diversas maneiras.

6 – Cortadores de Biscoito
Você vai encontrar uma infinidade de cortadores de biscoitos, dos mais variados modelos e temas. Uma vantagem de comprar no Aliexpress esses cortadores é que vários vendedores tem a opção de combo, ou seja você compra 10-15 cortadores de um tema por um preço super em conta.

Curtiu a nossa viagem pelas compras da China? Comente abaixo sobre mais dicas para tirar melhor proveito para equipar uma confeitaria com produtos Aliexpress!

+ Lista de lojas de produtos de confeitaria.