Flor de sal é um ingrediente bastante usado na gastronomia para dar um toque mais sofisticado às produções. Trata-se de um sal mais delicado que os sais comuns, por isso, recebe esse nome.
A flor de sal tem dado um frescor gourmet também na confeitaria, fazendo combinações acertadas com doces. Um exemplo é o chocolate com flor de sal, cujo sabor inusitado conquista os paladares mais exigentes. É como se a delicadeza da flor de sal disputasse a atenção do doce de chocolate, cravando uma inesquecível experiência sensorial.
Se você ficou curioso com a flor de sal e sua pitada gourmet, vem com a gente e saiba tudo sobre esse ingrediente.
Diferença da flor de sal para outros sais
Se você deseja incrementar as suas receitas com a flor de sal, é importante entender no que ela difere dos demais sais. Primeiro, saiba que os sais são classificados a partir da sua composição, processamento e tipos de grãos (fino, grosso, moído etc).
O sal comum é obtido a partir da precipitação do sal e da evaporação da água e passa por inúmeros processos, dentre eles, o refinamento. Ele possui uma textura fina, de fácil absorção por demais ingredientes na cozinha. Já o sal rosa possui uma extração diferenciada de salinas milenares e sua composição possui cálcio, magnésio, potássio, cobre, ferro (ou óxido de ferro), e é tudo isso que dá uma tonalidade rosada a ele.
Enquanto isso, o sal marinho comumente achado por aí não passa por nenhum processamento, a não ser pela adição de iodo. E, a propósito, é nesta categoria que está inserida a flor de sal, que nada mais é que um sal marinho que não passou por nenhum tipo de processamento. A flor de sal possui uma alta concentração de minerais, que lhe concede sabor único.
Ela também possui mais teor de sódio que o sal refinado e, por não ser processado, é caracterizado por alguns cristais que dão um sabor intenso e crocante aos preparos culinários.
Como usar flor de sal na confeitaria
É importante que você saiba que a Organização Mundial de Saúde recomenda o consumo máximo de 2g de sódio por dia. Isso equivale a 4,5g de flor de sal.
Por não ter grãos finos e ter um sabor inigualável. é sugerido usar a flor de sal na finalização de pratos. Principalmente, porque ela age potencializando os sabores.
Caso você a utilize no cozimento, os cristais podem perder a crocância e o sabor característicos.
Portanto, não a use para salgar comidas e sim para dar charme e contraste ao alimento. Use-a polvilhando, de forma que os cristais formem uma fina camada sobre o seu preparo. Mas cuidado: o maior segredo da flor de sal é não exagerar na dose. Uma pitada e o seu prato já ganhou elegância e destaque no sabor.
Em sobremesas, a flor de sal vai realçar os sabores. Use a flor de sal em chocolates, caramelos, em finalizações com mel, de caldas, em coberturas de bolos. O salgadinho no doce vai surpreender.
Já nos pratos salgados, você salpicar a flor de sal antes de levá-los à mesa.
Benefícios da flor de sal
Além de ser um diferencial em seus pratos, a flor de sal também possui benefícios para a saúde.
Por não passar por nenhum tipo de processamento, ela é considerado um sal mais “puro”. Logo, além de ter muita concentração de minerais, ela possui pelo menos 84 elementos que fazem bem ao corpo e ainda é livre de aditivos químicos que fazem mal à saúde.
Se você ficou mais interessado ainda pela flor de sal e quer garantir um gosto rico na cozinha, saiba que os preços da flor de sal podem variar bastante, de R$ 23 a R$ 35 por 125g. É possível também encontrar potes de 800g a R$ 18 e R$ 35.
Por que essa distância absurda nos preços? Bom, é interessante se atentar aos rótulos e ter certeza que você está adquirindo flor de sal e não sal industrializado e com aditivos. Além disso, o custo pode variar pela origem de produção. Fique atento ao analisar o produto!
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