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Hoje em dia temos uma variedade imensa de chocolate. Um tipo que vem conquistando as confeiteiras são os Callets Saborizados eles são da marca belga Callebaut e estão disponíveis apenas em lojas de confeitaria especializadas. São caros mas garantem um resultado super diferenciado. Atualmente no Brasil se encontra os seguinte sabores: Morango, Caramelo, laranja, Cappuccino e limão.

Os callets vem em embalagens de 2,5 kilos. Algumas lojas vendem porções menores com 400 ou 500 gramas.

O de morango é chocolate branco sabor de morango.

O caramelo é chocolate ao leite sabor de caramelo

O chocolate de laranja é chocolate branco sabor de laranja

O chocolate de limão é chocolate branco sabor de limão

O chocolate de cappuccino é chocolate ao leite sabor de cappuccino.

Validade: Cappuccino 18 meses após a fabricação/ Caramel, Lemon, Orange e Strawberry 12 meses após a fabricação.

Fizemos algumas receitas de brigadeiro usando os callets o resultado foi ótimo, ficaram super saborosos. Confira as receitas:

Receita de Brigadeiro de Morango com Callets Callebaut:

Receita de Brigadeiro de Limão com Callets Callebaut:

Receita de Brigadeiro de Cappuccino com Callets Callebaut:

Receita de Brigadeiro de Laranja com Callets Callebaut

Os brigadeiros sempre tiveram destaque nas festas, seja em festas de crianças ou casamentos.

Com o passar do tempo outras modalidades de servir o brigadeiro surgiram: Brigadeiro de colher, Brigadeiro de Copinho e outros. Mas uma nova forma de servir o Brigadeiro vem invadindo as festas o brigadeiro volante (ou Brigaderia volante), que além de divertido é mais barato e muito mais fácil de fazer.

A prática consiste em levar o doce até os convidados, na mesa ou pista de dança, para que eles mesmos se sirvam com a massa e cobertura que desejarem.

Quer começar a oferecer o Brigadeiro Volante? Confira as dicas:

O tabuleiro e vendido pela internet, custa em entre 250 e 400 reais. O preço vai variar de acordo com o tamanho.

O Tabuleiro e montado da seguinte forma:

O tabuleiro já vem com várias divisórias, algumas delas são para colocar os confeitos pode ser colocado qualquer tipo, exemplo: granulado, m&ms, leite em pó, flocos de arroz e etc.
Existe outra divisão para as colheres, nessa parte você pode abusar da sua criatividade, usar colheres coloridas ou nas cores da festa que vai participar. Também pode usar colheres transparentes ou brancas caso não saiba a cor da festa.
A outra divisão é para a massa do brigadeiro, a quantidade de brigadeiro vai depender do tamanho da sua encomenda, mas em média é colocado 4 receitas de brigadeiro em cada lado.

Como é servido? Um profissional circula no salão de festas, oferecendo as opções dos doces aos convidados que é servido na colher. Essa prática ajuda a evitar o aglomerado de pessoas em volta da mesa de doces, além de divertir os convidados ao longo da festa.

Ai vem a dúvida: Quanto cobrar? Algumas pessoas cobram por colheres, exemplo: servir 200 colheres, 400 colheres o valor é X. Outras pessoas cobram pelo tabuleiro ou por hora. Caso você contrate alguém para ficar na festa servindo ou você vá servir, fique atenta a esse detalhe. Muitas vezes compensa mais cobrar o valor por hora, pois corre o risco de você ter que ficar a noite inteira na festa caso não tenha tudo acordado corretamente.

Nossa sugestão é que você cobre por convidados + Hora. Assim você já vai saber quanto tempo vai ficar na festa e quantas colheres vai servir, você pode calcular uma média de 2 colheres por convidado.

Exemplo de como seria vendido:
– 2 tipos de brigadeiro, podendo dividir em 2 sabores. 4 tipos de confeitos a sua escolha.  1 degustador devidamente uniformizado (pessoa que vai servir).  Serviço dura enquanto houver doce no prazo de até 4 horas.

E ai o que achou dessa ideia?

Hoje em dia em termos de confeitos quase tudo é possível de ser achar. O confeito dá o toque final no brigadeiro (afinal já ouviu aquela frase que se come pelos olhos?). Hoje temos confeitos de chocolate belga, chocolate nacional, castanhas, biscoitos e etc.
Vale sempre lembrar que além de deixar o seu brigadeiro mais bonito o confeito dá sabor ao seu brigadeiro e o uso do confeito errado pode acabar com qualquer brigadeiro.

Decidimos fazer um guia para mostrar alguns dos principais confeitos, lembrando que no nosso curso de Brigadeiro Gourmet além de falar sobre casa tipo de confeito ainda damos várias dicas (Clique aqui e conheça nosso curso de Brigadeiro Gourmet).

Quando o brigadeiro foi inventado ele era enrolado em açúcar, com o tempo surgiu o granulado, dando um toque todo especial ao brigadeiro.

Mas você sabe como é feito o granulado convencional?

O chocolate granulado convencional é feito com cacau, gordura vegetal hidrogenada e açúcar. Para os granulados coloridos, basta retirar o cacau e acrescentar corante. E para os granulados firmes, de diferentes formatos, como estrelinhas, confetes, bolinhas, etc a gordura vegetal é retirada e a mistura recebe apenas água e açúcar.

Os granulados utilizados passaram a ser de origem belga, da marca Callebaut, que diferentemente dos granulados nacionais possuem chocolate em sua formulação e ausência de gordura vegetal. Conhecido como Vermicelli, esses granulados são produzidos com 100% de chocolate de origem belga e são apresentados em embalagens de 1Kg nos sabores: chocolate amargo,  chocolate branco e chocolate ao leite.

Dica: não use granulado barato que vende em supermercados 😀 Eles são praticamente açúcar e corante, não são gostosos! Use granulados de boa qualidade! É só procurar em alguma loja de confeitaria que com certeza você vai achar facilmente! Marcas como Callebaut, harald e Sicão são ótimas.

Além dos vermicellis que se assemelham ao formato do granulado tradicional surgiram os blossoms , feitos com chocolate em formato de espiral e apresentados em sabores diferenciais como morango, chocolate branco e  caramelo, complementando os sabores dos brigadeiros e criando combinações diversas. Você pode misturar dois sabores de blossoms criando uma combinação incrível.

Um confeito já conhecido por muitos e que também ganhou qualidade ao ser produzido com chocolate belga foram os flocos de arroz cobertos com chocolate, ou as Crispearls™ apresentadas em sabores diferentes também, como caramelo, chocolate amargo, chocolate ao leite e morango.

Entretanto os confeitos mais amados das doceiras e brigaderias do país são os splits, esses confeitos de chocolate em formato de quadradinhos em dois tamanhos: small e large. O Split de chocolate amargo small e o split de chocolate amargo large tem sabor forte e presente, e o split de chocolate ao leite small  e large  possui notas suaves de caramelo e desmancha na boca! São confeitos que conferem além de muita qualidade ao brigadeiro, sabor equilibrado e aquela textura que desmancha na boca e faz qualquer desavisado fechar os olhos! Também apresentado no sabor café em tamanho small.

Os nibs de cacau, são as amêndoas secas e quebradas do cacau. É uma boa opção para diferenciar o brigadeiro, já que possui sabor bem amargo e devem ser usadas para paladares mais adultos. Também tem que ter cuidado para combinar esse confeito pois ele tem um sabor amargo que não agrada todos.

Não poderíamos deixar de falar do Vermicelli Color da callebaout esse confeito é sucesso de vendas por onde passa pois ele deixa o brigadeiro com uma cor única, além claro do sabor que é de um chocolate belga ao leite.

Além dos confeitos de chocolate belga o mercado oferece opções bem coloridas como os granulados em formatos diversos que dificilmente desmancham na boca, esses confeitos são feitos em diversas cores e tamanhos.

Esses confeitos são duros e, devem ser utilizados em detalhes no brigadeiro  ou em decorações sutis de bolos e doces.

Para quem deseja fugir dos confeitos de chocolate ou de açúcar existem opções como as frutas secas picadas – como pistache, amêndoas, nozes, etc – coco ralado (sempre prefira o seco, pois o coco fresco ralado possui uma validade de horas e pode acabar estragando seu doce) e os açúcares – refinado, cristal ou de confeiteiro.

Marcas de confeitos que indicamos: Callebaut, Sicão e harald. Sugerimos que sempre prove o confeito antes de usar para verificar o sabor.

Espero que tenha gostado do nosso guia =D