Na confeitaria existem diversos ingredientes que além de dar sabor aos alimentos, também ajudam a deixá-los mais bonito. Esse é o caso o Isomalte, ou isomalt, um tipo de açúcar falso e que é utilizado na finalização e decoração de doces.
Neste artigo vamos explicar tudo sobre ele e como deve ser utilizado. Continue lendo!
O que é
Isomalt é uma substância cujas propriedades físicas e químicas são semelhantes ao do açúcar. Se misturado com adoçantes como a sucralose, pode ter a mesma doçura do açúcar.
Na culinária, ele é usado na produção de pirulitos cristal e de caramelos transparentes, ou na decoração com esculturas comestíveis de açúcar, praliné e outros.
O isomalte também é conhecido como o “caramelo sem açúcar”. Mas a verdade é que ele possui sim um leve sabor adocicado, não carameliza e nem gruda.
Em geral, ele é usado em produções de doces transparentes, principalmente dos mais rígidos. Com corantes alimentícios ele pode ser responsável pelo charme das decorações.
Vantagens de usar o isomalte
Existem diversos benefícios de usar o isomalte na confeitaria, a começar pelos números relacionados a presença de açúcar que são bem menores. Assim como as chances dele causar problemas cáries são mínimos exatamente por isso.
É uma boa maneira de fazer decorações e finalizações em doces e bolos, sem precisar de usar o caramelo. Inclusive esse é até mais um benefício, pois ele também não gruda como um caramelo.
Como usar o isomalte
Existem diversos modos de usar o isolmate, depende da finalidade que você deseja, seja para decorar ou para caramelizar os doces. Vamos ensinar algumas formas que você pode usar ele.
Use isomalte em esculturas
Derreta o isomalte com o corante que você desejar, em uma panela. Após esfriar, espere ele alcançar o estado pastoso e comece a moldá-lo como desejar. Tenha bastante cuidado para não se queimar com o produto ainda quente.
Outra maneira de usar na decoração é modelando o produto derretido dentro de uma tigela com água gelada. O impacto da água com o isomalte quente derretido irá facilitar para que você deixe ele no modelo que você queira.
Para caramelizar doces
Derreta normalmente o isomalte em uma panela até que ele se transforme em uma calda tradicional. Insira o doce que você deseja caramelizar na calda, e o deixe secar. Ele obterá um aspecto vítreo. Para deixar colorido na hora de derreter acrescente o corante da cor desejada
Como fazer pirulito de cristal com isomalte
O pirulito de cristal é uma das receitas mais famosas com o Isomalte. A
Ingredientes
● 250 gramas de isomalte (cristais)
● 30 gramas de água
Modo de fazer
Leve ao fogo em temperatura baixa por 10 minutos, ou até que derreta bem. Despeje no molde de silicone ou acetato e acrescente o palito de madeira ou de plástico.
Deixe esfriar por 30 minutos, até que fique em ponto de bala. No final coloque confeitos e ou faça desenhos no pirulito para ficar ainda mais atrativo.
Onde comprar
Não é uma tarefa difícil encontrar o isomalte para comprar, já que está disponível em diversos sites, ou em lojas próprias de confeitaria.
O valor do quilo do isomalte varia de R$ 60 a R$ 100,mas esse valor varia de acordo com a sua localidade. Por isso, faça uma pesquisa e confirme o preço antes.
Você já conhecia o isomalte? Já sabia sobre esses usos? Nos conte nos comentários