Categoria: Chocolate

Transfer para chocolate é um item que não pode faltar entre os materiais de qualquer confeiteiro. Para quem não tem muita intimidade com o recurso e não conhece muito sobre ele, o transfer é uma folha de acetato com desenhos reproduzíveis e formados com manteiga de cacau e corante alimentício.

O uso dele pode ser confundido com o blister, uma espécie de forma de PVC com desenhos impressos em sua superfície. Por isso, quando você desenforma o chocolate do blister, ele já sai com desenhos. Mas atenção: o desenho some a cada uso; portanto, é preciso refazê-lo a cada receita.

Continue lendo este artigo e saiba tudo sobre o transfer para chocolate. Chegou a hora de dar um toque final perfeito para as suas produções de chocolate.

De onde surgiu o transfer para chocolate

Como o nome já sugere, o transfer é um artigo da confeitaria utilizado para “estampar” chocolates. O conceito criativo veio do transfer de estamparias de artigos diversos e depois popularizou também na gastronomia.

Hoje, é um dos itens preferidos de quem trabalha com doces, bolos e afins. Uma forma simples de identificar o resultado de um transfer de chocolate é observar aqueles desenhos fofos em chocolates, principalmente, para datas comemorativas, como páscoa, aniversário, chá de bebê, dia dos namorados, natal etc.

Embora haja confeiteiros com mãos, de fato, muito habilidosas, o transfer potencializa a decoração dos chocolates, facilitando também a escala de produção.

Quando você deve usar um transfer para chocolate

O transfer é usado especialmente para decoração de doces, como pão de mel, bombom, bolos, tabletes, alfajor, pirulitos de chocolate etc. Enfim, qualquer superfície de chocolate fica mais charmosa com o uso do transfer, afinal, quem usa o material dá um toque mais encantador para as suas produções.

Com o transfer para chocolates, a probabilidade do desenho sair exatamente como você pensou é muito maior, pois a imagem pode ser replicada várias vezes no doce.

O transfer também é utilizado para personalizar doces de festas e chocolates em qualquer ocasião. O importante é surpreender convidados e presenteados.

Saiba como usar o transfer para chocolate de forma correta
Já pensou em fazer chocolates com logos, frases e desenhos diversos? Os seus clientes vão adorar e recomendar!

O transfer para chocolate permite que a sua imaginação crie asas, basta ser criativo. Porque usar o transfer não é complicado, muito pelo contrário.

Vamos sugerir algumas técnicas para você usar o transfer em chocolates.

Escolha a que você mais curtir!
1. Coloque o transfer dentro do molde de chocolate: essa é uma das técnicas mais aplicadas por quem é chocolatiers e doceiros em geral. Você recorta a folha de transfer no tamanho adequado à forma, forra a forma com esse pedaço recortado e depois preenche com o chocolate preparado. Aguarde endurecer.

2. Coloque o transfer sobre o bombom pronto: a segunda técnica mais utilizada, principalmente em superfícies de chocolate mais planas. Comece cortando o transfer no tamanho um pouco maior do que o chocolate que você irá decorar. Logo que o seu chocolate (bombom, pirulito etc) estiver pronto, pincele um pouco do chocolate utilizado e em sua textura mais líquida sobre o chocolate já endurecido e coloque o transfer. Esse chocolate mais líquido é quem fará a vez de “cola” para o transfer. Após secar, pode retirar o transfer e se orgulhar pela decoração.

3. Faça placas de chocolate: mais uma técnica simples e versátil para utilizar o transfer para chocolates. Basta pincelar chocolate temperado sobre o transfer e, após secar, destacar o chocolate com recortador e moldá-lo no tamanho que você deseja para decorar cupcakes, bombons e outros.

4. Crie estampas personalizadas: na indústria alimentícia, é sempre possível encontrar recursos prontos, e isso não seria diferente com o transfer para chocolate. Mas saiba: você pode fazer o seu próprio transfer com desenhos originais. Misture manteiga de cacau com corante alimentício lipossolúvel até obter a cor que você deseja ter na decoração do seu chocolate e pinte uma folha de acetato com a estampa que você quiser. Logo que a manteiga estiver firme, você pode usar o novo transfer para suas receitas.

Agora que você sabe tudo sobre transfer para chocolate, temos certeza que as suas criações vão ficar ainda mais bonitas e deliciosas.

Armazenar materiais de produção e alimentos é uma das grandes dúvidas de quem trabalha com confeitaria, docerias e gastronomia em geral. O cuidado para conservar os produtos perecíveis chama atenção, principalmente, para o fator validade. Afinal, ninguém quer perder alimentos, porque isso também significa dinheiro.

Para ajudar você nessa missão, vamos começar destacando como você deve guardar chocolates, de modo a garantir sua validade e qualidade. Leia este artigo!

Como armazenar corretamente o chocolate

Porque se preocupar com o armazenamento correto de chocolates
Derivados do cacau, como o chocolate, são produtos altamente perecíveis. Especialmente aqueles recheados com frutas, massa ou licor de cacau. Algumas frutas têm o prazo de validade bem curto, já as barras que ficam em exposição nas prateleiras costumam ter validade de 2 anos.

É importante frisar que o produto perecível é aquele que tem curta durabilidade e se decompõem mais rápido se expostos a fatores, como: temperatura, umidade, pressão etc. E detalhe: o chocolate é sensível ao calor, à umidade e à luz.

Por isso, produtos perecíveis possuem uma legislação rigorosa que determina até mesmo o cuidado na operação logística e no controle de estoque. O objetivo principal é evitar problemas com a degradação dos itens.

Logo, cuidados sanitários, com o manuseio e com a disposição no armazenamento são fiscalizadas em larga escala na indústria alimentícia.

Mas não é porque você não configura uma grande indústria alimentícia, que pode descuidar da conservação de um produto essencial para a sua confeitaria, que é o chocolate.

Afinal, um produto impróprio para consumo pode causar danos à saúde e provocar até a morte.

Comprou chocolate e está estragado? Veja seus direitos
Se você adquiriu chocolate fora da validade ou percebeu que ele está impróprio para consumo, saiba que você não é o primeiro da lista.a passar por essa infelicidade.

Por vários motivos, incluindo a falta do hábito em verificar o prazo de validade dos produtos, é bastante comum o consumidor brasileiro comprar produtos em má conservação. Por isso, atenção ao que caracteriza produtos impróprios para consumo, de acordo com o § 6º do art. 18 do Código de Defesa do Consumidor – CDC:

§ 6º São impróprios ao uso e consumo:
I – os produtos cujos prazos de validade estejam vencidos;
II – os produtos deteriorados, alterados, adulterados, avariados, falsificados, corrompidos, fraudados, nocivos à vida ou à saúde, perigosos ou, ainda, aqueles em desacordo com as normas regulamentares de fabricação, distribuição ou apresentação;
III – os produtos que, por qualquer motivo, se revelem inadequados ao fim a que se destinam.

Em função disso, caso tenha comprado um produto nesse estado, a responsabilidade é dos envolvidos no fornecimento – fabricante, do produtor e do comerciante. Você, portanto, deve recorrer a eles para ter seu produto trocado por um nas devidas condições de consumo, no prazo de 30 dias. Caso a substituição não seja do seu interesse, você tem direito à restituição imediata da quantia paga pelo produto.

Como armazenar chocolate de forma correta

É fácil perceber quando o chocolate é armazenado de forma incorreta. Quando acondicionado em alta temperatura, uma cama fina e esbranquiçada é criada na superfície do chocolate. Embora não interfira no sabor, esse é um indicativo de que você não o estocou de forma adequada.

Por outro lado, se acondicionado em um lugar úmido, o chocolate pode ficar com uma superfície rugosa. Já em contato com a luz ou com o ar, a oxidação do produto é acelerada, decompondo mais rapidamente as gorduras e interferindo no sabor e até no aroma do chocolate.

Dicas para armazenar seu chocolate:

Agora que você está mais consciente sobre a importância do armazenamento correto do chocolate, vamos às dicas:

1. Armazene o chocolate em local seco e escuro. O ideal é que fique em temperatura entre 12 e 20º;
2.  Mantenha o produto bem embalado para que não entre ar, e nem tenha contato com a umidade e odores de outros alimentos;
3.  Embora muita gente faça isso, guardar o chocolate na geladeira ou no freezer altera a qualidade do produto. Se o clima estiver extremamente quente, embale o chocolate em 2 sacos herméticos e o coloque na geladeira. Na hora de usá-lo, deixe-o de fora da geladeira por 2h para que ele adquira temperatura ambiente gradativamente.

Como guardar as sobras de chocolate

Após preparar uma receita, sobrou chocolate? Saiba também como guardar as sobras!

Em caso de sobras de uma barra inteira, guarde o chocolate na própria embalagem, mas o proteja ainda mais com duas voltas de plástico filme e siga as dicas do tópico anterior.

Agora, se você não conseguiu vender todas as suas trufas e bombons de chocolate, aqui vão outras dicas para a sua doceria:
– proteja seus chocolates da luz e dos odores dos demais produtos (falamos disso anteriormente);
– evite choques de temperatura;
– você pode embrulhar material de chocolate em papel alumínio e armazená-lo dentro de um pote;
– chocolates puros podem ser guardados por até 3 meses;
– já os chocolates recheados podem ser conservados por 20 dias, e os trufados por 12.

Com essas dicas, você vai garantir durabilidade do seu produto, economia na produção e mais: qualidade. Aposte nisso e tenha sucesso com seus chocolates!