Essa é uma dúvida de todos que trabalham com doces, como fazer os doces do mesmo tamanho. E muito importante manter um padrão além dos doces ficarem bem bonitos quando todos feitos do mesmo tamanho, você evita prejuízos pois todos seus brigadeiros vão ter a mesma medida.
Opção 1: pesar o brigadeiro, Você pode usar uma balança para pesar seu brigadeiro, antes de enrolar você deve pesar a massa.
Apesar se bem preciso, esse processo é bem cansativo demora muito tempo para ser feito.
Você deve limpar a balança e colocar um plástico ou papel filme, e então pesar os doces. Para venda unitária 20 gramas e para docinhos de festa 16-17 gramas.
Opção 2: Usar uma concha medidora para doces, também conhecida como colher medidora para brigadeiros. Existem várias de diversos tamanhos. Na hora de comprar na embalagem informa quantas gramas cada concha faz. Em sua maioria ela faz x gramas cheia x gramas nivelada.
Você vai encontrar a concha medidora de:
3CM que faz docinhos de 20 gramas (concha nivelada) ou até 30 gramas (concha cheia)
3,5CM que faz docinhos de 35 gramas (concha nivelada) ou até 45 gramas (concha cheia)
4CM que faz docinho de 30 gramas (concha nivelada) e 50 gramas (concha cheia)
Veja o vídeo de como Fazer Brigadeiro do mesmo tamanho:
A balança de cozinha e as colheres medidoras podem ajudar bastante nesse processo, principalmente se a sua produção for em larga escala.
O que usar na mão na hora de enrolar os doces? Água gelada, manteiga extra sem sal? Com luvas ou sem luvas?
Luvas, água gelada ou até mesmo desmoldante em spray para bolos.